熒光偏振法研究脈沖電場對釀酒酵母細(xì)胞膜流動性影響

摘要：以DPH(1,6-二苯基-1,3,5-己三烯)為熒光探劑,采用熒光偏振法探討了脈沖電場(0～25 kV·cm-1,0～266 ms)對釀酒酵母細(xì)胞膜流動性影響. 經(jīng)5 kV·cm-1電場處理后,釀酒酵母細(xì)胞膜的流動性顯著減小,并且隨電場強(qiáng)度和處理時(shí)間的增加而減小;通過平板計(jì)數(shù)法和紫外分光光度計(jì)法分別檢測了脈沖電場對釀酒酵母細(xì)胞存活對數(shù)及膜通透性影響. 結(jié)果顯示,5 kV·cm-1雖然只能使少量的酵母致死,卻能使酵母細(xì)胞膜的通透性顯著增加,膜流動性顯著降低. 并且細(xì)胞的存活率隨電場強(qiáng)度增大而減小,細(xì)胞膜的通透性隨電場強(qiáng)度增大而增大. 這表明細(xì)胞膜的流動性降低與細(xì)胞膜的通透性升高成正相關(guān),與細(xì)胞的存活率成負(fù)相關(guān). 由此推測脈沖電場在對釀酒酵母滅菌過程中,細(xì)胞膜是其作用的一個(gè)關(guān)鍵位點(diǎn),膜流動性減小,細(xì)胞膜通透性增強(qiáng),是細(xì)胞死亡的主要原因. 作者： 張鷹曾新安溫其標(biāo)李琳 Author： ZHANG Ying  ZENG Xin-an  WEN Qi-biao  LI Lin 作者單位： 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣東,廣州,510640 期 刊： 光譜學(xué)與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2008, 28(1) 分類號： Q64 關(guān)鍵詞： 熒光偏振法    脈沖電場    細(xì)胞膜流動性    機(jī)標(biāo)分類號： TS2 R9 機(jī)標(biāo)關(guān)鍵詞： 熒光偏振法    脈沖電場    釀酒酵母    酵母細(xì)胞    膜流動性    Pulsed Electric Field    Saccharomyces Cerevisiae    細(xì)胞膜    膜通透性    電場強(qiáng)度    膜的流動性    紫外分光光度計(jì)法    存活率    細(xì)胞死亡    細(xì)胞存活    滅菌過程    電場處理    計(jì)數(shù)法    負(fù)相關(guān)    二苯基 基金項(xiàng)目： 國家自然科學(xué)基金，廣東省自然科學(xué)基金

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