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20種代表性主產(chǎn)區(qū)蠶豆樣品礦物元素含量及其與烹煮品質(zhì)的相關(guān)性分析

時間:2023-05-06 17:42:44 工業(yè)農(nóng)業(yè)論文 我要投稿
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20種代表性主產(chǎn)區(qū)蠶豆樣品礦物元素含量及其與烹煮品質(zhì)的相關(guān)性分析

摘要:探索礦物元素對蠶豆的烹煮加工適用性影響,本研究選取全國各主產(chǎn)區(qū)的20種主要栽培蠶豆,采用ICP-MS方法塒子葉和種皮中11種礦物元素進行測定,并對蠶豆的灰分和礦物元素含量與烹煮品質(zhì)指標進行相關(guān)性分析,結(jié)果顯示蠶豆子葉和種皮中礦質(zhì)元素含量都存在顯著差異,礦物元素含量與蠶豆烹煮品質(zhì)具有一定的相關(guān)性,子葉中礦物元素對于烹煮指標的影響南大至小依次為鋁、鎂、鋅、錳、礦物質(zhì)總量、灰分含量、磷、銅、鉀、硒;種皮中的礦物質(zhì)含量對烹煮指標的影響依次為鎂、銅、鈣、鋁、鉀、礦物質(zhì)總量. 作者: 劉明譚洪卓田曉紅譚斌 Author: LIU Ming  TAN Hong-zhuo  TIAN Xiao-hong  TAN Bin 作者單位: 國家糧食局科學研究院,北京,100037 期 刊: 光譜學與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal: SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年,卷(期): 2010, 30(8) 分類號: S529 TS214.6 關(guān)鍵詞: 蠶豆    灰分    礦物元素    電感耦合等離子質(zhì)譜    加工品質(zhì)    機標分類號: X26 TV2 機標關(guān)鍵詞: 代表性    主產(chǎn)區(qū)    蠶豆    樣品    礦物元素    礦質(zhì)元素含量    烹煮品質(zhì)    相關(guān)性分析    Bean    Cooking Quality    Mineral Content    Analysis    礦物質(zhì)含量    子葉    種皮    品質(zhì)指標    元素對    總量    顯著差異    灰分含量 基金項目: 國家十一五科技支撐計劃重點項目

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