有機農(nóng)業(yè)標準與規(guī)范(有機農(nóng)業(yè)原理和技術(shù))

時間：2023-05-01 03:39:26 資料我要投稿

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有機農(nóng)業(yè) 原理技術(shù)

參考教材：杜相革主編授課教師：朱文東

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目

第一章第二章第三章第四章緒論

錄

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有機農(nóng)業(yè)基本原理有機農(nóng)業(yè)標準與規(guī)范有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)

第五章

有機產(chǎn)品認證

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第三章

有機農(nóng)業(yè)標準與規(guī)范

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有機農(nóng)業(yè)必須按照有機標準進行生產(chǎn)并認可，有機標準規(guī)定有機產(chǎn)品生產(chǎn)過程中禁止或允許的各種要求。它是由田間生產(chǎn)到加工成最終消費產(chǎn)品的一個完整的、基礎(chǔ)性的指導(dǎo) 法規(guī)，也是有機農(nóng)業(yè)的根本法則，要求在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必須遵

守的技術(shù)性文件。

第一節(jié) 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié)

標準的概念和作用標準制定的原則與依據(jù) 標準的構(gòu)成有機農(nóng)業(yè)法規(guī)與標準

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第一節(jié)

1、標準的概念

標準的概念和作用

一、標準和標準化的概念

指在一定范圍內(nèi)為獲得最佳秩序，對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù) 使用的規(guī) 則、指導(dǎo) 原則或特性的文件 (GB/ T3935.1-1996)。它是衡量事物的準則，是一種技術(shù)規(guī)范。用于指導(dǎo)人們如何使生產(chǎn)的產(chǎn)品符合要求，在某項生產(chǎn)活動中的工作程序、工作要求和工作方法。指出哪些是正確的, 哪些是允許的

, 哪些是不允許的和禁止的。

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標準目的是避免由于不科學(xué)的技術(shù)行為所造成的不良后果，防止由于違反自然規(guī)律而造成不可挽回的損失，甚至災(zāi)難性后果。

2、標準的分類(了解)

1）按照標準發(fā)布的組織機構(gòu)和適用范圍，分為：國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。 2）按照標準執(zhí)行的強制程度，分為：強制性標準和推薦

性標準。

3）按照標準規(guī)定的對象，分為：技術(shù)標準、管理標準、

工作標準、服務(wù)標準、產(chǎn)品標準、建設(shè)標準和質(zhì)量標準等。

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3、標準化的概念

指在一定范圍內(nèi)為獲得最佳秩序，對實際或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用規(guī)則的活動。標準化的本質(zhì)是統(tǒng)一在標準化工作中制定標準是基礎(chǔ) 貫徹標準是核心

標準化的顯著特點是改進產(chǎn)品、過程和服務(wù)的實用性，防

止技術(shù)壁壘，便于技術(shù)合作。

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4、有機標準的概念

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有機標準是對有機生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的基本要求，是指導(dǎo) 有機生產(chǎn)和加工行為的技術(shù)規(guī)范。有機認證申請者需與認證機構(gòu)簽訂協(xié)議，保證執(zhí)行有機標準，并接受有機認證檢查員的認證檢查。認證機構(gòu)給符合標準的農(nóng) 場、加工廠和貿(mào)易單位頒發(fā)有

機認證證書，并授權(quán)其在有機

產(chǎn)品上使用相應(yīng)的有機產(chǎn)品標志。

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二、有機食品

標準的作用

制定有機標準的指導(dǎo)思想是有利于生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā) 展和促進有機食品的國際貿(mào)易。

1、是進行有機食品質(zhì)量認證和質(zhì)量控制體系的基礎(chǔ)

認證分為：安全認證

合格認證（即質(zhì)量認證）：國際標準化組織(ISO)定義：指由可以充分信任的第三方證實某一經(jīng)鑒定的產(chǎn)品或服務(wù)符合特定標準或技術(shù)規(guī)范的活動。

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我國的《產(chǎn)品質(zhì)量認證管理條例》第二條規(guī)定“質(zhì)量認

證”: 指依據(jù)產(chǎn)品標準和相應(yīng)技術(shù)要求，經(jīng)認證機構(gòu)確認并

通過頒發(fā)認證證書和認證標志來證明某一產(chǎn)品符合相應(yīng)標準

和技術(shù)要求的活動。質(zhì)量體系認證國際規(guī)范稱為質(zhì)量體系注冊：指由可以充分信任的第三方證實某一經(jīng)鑒定產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)技術(shù)和管理水平符合特定標準的活動。以上說明，無論質(zhì)量認證或是質(zhì)量體系認證都必須有適宜的標準依據(jù)，否則就不具備開展認證活動的基本條件。

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2、是進行有機食品生產(chǎn)活動的技術(shù)和行為規(guī)范

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有機農(nóng)業(yè)標準不僅對有機生產(chǎn)過程、技術(shù)要求、生產(chǎn)資料輸

入等進行了具體規(guī)定，而且是有機食品生產(chǎn)者、管理者的行為規(guī)

范，是評價、監(jiān)督和糾正生產(chǎn)者、管理者技術(shù)行為的尺度，具有規(guī)范有機食品生產(chǎn)活動的功能。

3、是推廣可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)技術(shù)，提高有機食品生產(chǎn) 水平的指導(dǎo)性技術(shù)文件

有機食品標準不僅要求產(chǎn)品質(zhì)量達到有機食品產(chǎn)品標準，而

且為產(chǎn)品達標提供了先進的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)技術(shù)指標。

如：在作物生產(chǎn)上，根據(jù)土壤肥力狀況，提供出了有機肥、微生物肥、無機(礦質(zhì))肥和其他肥料配合施用的比例、數(shù)量和方法；為保證食品加工生產(chǎn)不污染環(huán)境，提出“三廢”排放處理措施，從而促使有機食品生產(chǎn)者應(yīng)用先進技術(shù)，提高生產(chǎn)技術(shù)水平。

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4、是維護有機食品生產(chǎn)者和消費者利益，保證產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)范經(jīng)營行為的技術(shù)與法律依據(jù)

有機食品標準作為質(zhì)量認證依據(jù)，對接受認證的生產(chǎn)企業(yè) 來說，屬強制執(zhí)行標準，企業(yè)生產(chǎn)的有機產(chǎn)品和采用的生產(chǎn)技術(shù)都必須符合有機食品標準要求。當消費者對某企業(yè)生產(chǎn)的有機產(chǎn)品提出異議或依法起訴時 , 有機食品標準就成為裁決的合法技術(shù)依據(jù)。同時，也是國家工商行政管理部門打擊假冒有機產(chǎn)品的行

為依據(jù)，保護有機食品生產(chǎn)者和消費者的利益。

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5、是提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，增強國際市場競爭力，促進產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的技術(shù)目標依據(jù)

我國有機食品標準是參照國際標準和國外先進標準制定的。既要符合國情，又要具有國際先進水平，達到國際間互認。有機農(nóng)業(yè)

生產(chǎn)對我國大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)來說，要完全達到有機食品標準有一定難度，但只要積極轉(zhuǎn)變觀念，進行技術(shù) 改造，改善經(jīng)營管理水平，提高企業(yè)素質(zhì)，許多企業(yè)是完全可能夠達到的, 生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量也能夠符合國際市場的要求。

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第二節(jié)

一、原則

標準制定的原則與依據(jù)

總體原則：最大限度地促進生物循環(huán)，合理配置和利用自

然資源，減少經(jīng)濟行為對生態(tài)環(huán)境的不良影響，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護、改善人類生存和發(fā)展環(huán)境。即從“發(fā)展經(jīng)濟和保護生態(tài)環(huán)境”兩方面規(guī)范有機食品生產(chǎn)者行為。 ? 1、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、對人畜安全的食品和飼料，保證獲得

一定產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，兼顧生產(chǎn)者和消費者雙方的利益；

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2、保證生產(chǎn)地域內(nèi)環(huán)境質(zhì)量不斷提高（包括保持和提高土

壤肥力），有利于水土保持，保證水資源和相關(guān)生物不遭受損害，有利于保持生物循環(huán)和生物多樣性； ? 3、有利于節(jié)省資源（包括要求使用可更新資源、可自然降

解和回收利用材料），減少長途運輸，避免過度包裝等； ? 4、有利于先進科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，保證及時利用最新科技成

果為有機食品發(fā)展服務(wù)；

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5、有關(guān)標準和技術(shù)要求能夠被驗證。要求對標準的檢驗和

評價方法必須是國際、國家標準或技術(shù)上能夠保證重復(fù)性的試驗方法； ? 6、有機食品標準的綜合技術(shù)指標不能低于國際標準和國外

先進標準的水平。同時，生產(chǎn)技術(shù)標準要有很強的可操作性，易被生產(chǎn)者接受； ? 7、嚴格控制使用基因工程技術(shù)。

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二、標準制定的依據(jù)

1、通行做法

國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）制定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和

加工標準是世界各國有機食品標準制定的主要依據(jù)。

2、我國產(chǎn)品及標準現(xiàn)狀目前我國常規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量相對較低，且相當部分產(chǎn)品質(zhì)量水平不符合國內(nèi)相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標準。其次我國的產(chǎn)品質(zhì)量標準水平本來就低于國際標準和國外先進標準，導(dǎo)致我國產(chǎn)品出口在世界貿(mào)易中處于劣勢。

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3、標準制定的依據(jù)

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1）要想提高產(chǎn)品質(zhì)量，就必須有一個高水平的質(zhì)量標準，要有一套保證達到質(zhì)量標準的質(zhì)量管理體系； 2）標準和質(zhì)量是商品生產(chǎn)和流通的兩個最基本和最活躍的因素，而國際標準則是打開國際市場的關(guān)鍵，產(chǎn)品要靠其執(zhí)行相應(yīng)的標準獲取通往市場的“通行證”； 3）我國的有機食品發(fā)展起步較晚，采用國際標準和國外先進標準是我國一項重要的經(jīng)濟技術(shù)政策。因此，我國的有機食品認證機構(gòu)應(yīng)根據(jù)IFOAM制定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工基本標

準，以我國國家標準、法規(guī)、條例為基

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礎(chǔ)，參照歐盟有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條例(EECNo.2029/ 91)、國際有機

作物改良協(xié)會(簡稱OCIA)以及其他國家(德國、美國、英國、瑞

典、澳大利亞、新西蘭等)有機農(nóng)業(yè)協(xié)會和組織的標準和規(guī)定，

結(jié)合我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品行業(yè)的實際情況，制定既符合我國國

情，又與國際有機農(nóng)業(yè)接軌的有機食品標準。

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第三節(jié)

標準的構(gòu)成

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有機食品標準以全程質(zhì)量控制為核心，由6部分構(gòu)成。

一、農(nóng)作物生產(chǎn)

一）基本概念 1、認證范圍申請認證的單元可以是整個農(nóng)場或農(nóng)場中的部分田塊。但無論是哪一種形式均必須是完整的生產(chǎn)區(qū)。如果農(nóng)場內(nèi) 同時有常規(guī)和有機生產(chǎn)區(qū)，農(nóng)場經(jīng)營者必須指定專人經(jīng)營和管理用于有機生產(chǎn)的土地，并要制定計劃將常規(guī)生產(chǎn)土地逐步轉(zhuǎn) 換成有機生產(chǎn)，并將計劃交認證機構(gòu)備案。

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目前在發(fā)展中國家有一種較為普遍的有機經(jīng)營模式——小

農(nóng)戶組成的有機農(nóng)場：指在一定區(qū)域內(nèi)的土地由多個農(nóng)戶經(jīng)營

，這些農(nóng)戶都愿意從事有機生產(chǎn)，并且建立了嚴密的組織管理體系，該區(qū)域內(nèi)的土地也可被看作是獨立的有機農(nóng)場。 2、認證對象有機認證的對象是地塊。如果地塊環(huán)境條件符合有機生產(chǎn)要求，且作物生產(chǎn)和田間管理滿足有機作物生長要求，則該地塊上生產(chǎn)的所有作物均可

以作為有機作物。

但生產(chǎn)者必須采取有效措施區(qū)分有機轉(zhuǎn)換中的作物和已獲得有機頒證地塊上的作物。

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3、轉(zhuǎn)換期 1）轉(zhuǎn)換期限

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由常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要2～3年時間。但生產(chǎn)者在轉(zhuǎn)換期期間必須完全按有機生產(chǎn)要求操作。經(jīng)一年有機轉(zhuǎn)換后的田塊中生長的作物，可作為有機轉(zhuǎn)換作物。 2）轉(zhuǎn)換期開始時間

從申請認證機構(gòu)認證之日起計算。

如果申請者在申請前已經(jīng)在當?shù)刂鞴懿块T、環(huán)保部門或認證機構(gòu)分中心的監(jiān)督下進行有機生產(chǎn)(監(jiān)督部門必須與申請者沒有利益沖突)，并能提供相應(yīng)的書面證明材料和土地利用的歷史資料，經(jīng)認證機構(gòu)核準后，轉(zhuǎn)換期的開始時間可以從生產(chǎn)者實際開始有機生產(chǎn)的日期算起。

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對新開荒地、撂荒多年未利用的農(nóng)用土地或一直按傳統(tǒng)農(nóng)

業(yè)方式耕種的土地，也要經(jīng)過至少一年的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得

認證機構(gòu)頒證。

特別注意：已通過有機認證的農(nóng)場一旦回到常規(guī)生產(chǎn)方式

，則需要重新經(jīng)過有機轉(zhuǎn)換后才有可能再次獲得有機頒證。

4、緩沖隔離帶

如果在農(nóng)場鄰近田塊有噴灑禁用物質(zhì)或其他污染物存在，

則在有機種植的地塊和該鄰近地塊之間必須設(shè)置足夠的障礙物

，或在有機和常規(guī)作物之間設(shè)置足夠的過渡帶，以保證有機生

產(chǎn)田塊不受污染。

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5、生產(chǎn)和管理計劃

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為保持和改善土壤肥力，減少病蟲害和雜草的危害，有機生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)當?shù)氐纳a(chǎn)情況，制定并實施非多年生作物的輪作計劃。在輪作計劃中，應(yīng)包括豆科作物。在實施輪作計劃時，生產(chǎn)者可以根據(jù)現(xiàn)實情況作適當調(diào)整。

有機生產(chǎn)者應(yīng)制定和實施切實可行的土地培肥和有效的農(nóng)

場生態(tài)保護計劃，包括種植樹木和草皮，控制水土流失，建立天敵棲息地和保護帶，保護生物多樣性等。 6、內(nèi)部質(zhì)量保證和控制方案有機生產(chǎn)者應(yīng)做好詳細的生產(chǎn)和銷售記錄，包括有機農(nóng)場田塊和從業(yè)人員購買或使用農(nóng)場內(nèi)外所有物質(zhì)的來源和數(shù)量，以及作物種植管理、收獲、加工和銷售的全過程記錄。

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二）生產(chǎn)管理

1、土壤培肥現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：使用化學(xué)肥料直接為作物提供養(yǎng)分。

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有機農(nóng)業(yè)理論認為：土壤是活的生命系統(tǒng)，施肥首先是培肥土壤，然后通過土壤W作用供給作物營養(yǎng)。 ∴有機農(nóng)業(yè)要求利用有機肥和合理的輪作來培肥土壤。根據(jù)有機生產(chǎn)“相對封閉的養(yǎng)分循環(huán)系統(tǒng)”的原理：一是：有機肥應(yīng)盡可能地來自系統(tǒng)本身，并盡量將系統(tǒng) 內(nèi)的所有有機物質(zhì)歸還土壤；其次：在輪作計劃中必須包括豆科綠肥在內(nèi)，作為補充氮源的重要手段；

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三是：有機生產(chǎn)過程中要盡可能減少土壤養(yǎng)分流失，提

高養(yǎng)分利用率。

培肥目的：增加和保持土壤良好肥力和其中的生物活性。

注意：1）在有機生產(chǎn)中，許多物質(zhì)的投入是受限制的。

主要考慮，如污染狀況、營養(yǎng)失衡和自然資源枯竭等因素。

2）培肥計劃要盡量減少營養(yǎng)物質(zhì)損失，防止重金屬和其他污染物質(zhì)的積累。

3）對補充礦物肥料，只有在其他土壤培肥措施已

達到最優(yōu)化時，才允許使用，而且應(yīng)以天然礦物成分的形態(tài) 使用，不允許通過化學(xué)處理來提高其可溶性。

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一般指除傳統(tǒng)的N、P、K等肥料以外的，只需簡單的加工粉碎后，

即可用作肥料、土壤改良劑及肥料添

加劑等，并可直接供農(nóng)業(yè)所利用的各種礦物或巖石資源。

礦物肥料

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2、病蟲雜草管理

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理念：本著尊重自然的原則，倡導(dǎo)綜合應(yīng)用生態(tài)學(xué)方法

和健康的作物栽培措施控制病蟲害。

以農(nóng)藝措施為主，輔以適當?shù)纳�、物理防治技術(shù)，必

要時可適當利用一些植物性農(nóng)藥和允許使用的礦物源農(nóng)藥防病治蟲。

指利用植物所含的穩(wěn)定的有效成分(如生物堿、糖苷、毒蛋白

質(zhì)、單寧、樹脂、有機酸、酯等高生理活性物質(zhì))，按一定的方

法對受體植物進行使用后，使其免遭或減輕病、蟲、雜草等有害生物為害的植物源制劑。是目前國內(nèi)外備受重視的第三代農(nóng)源之一。

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礦物源農(nóng)藥

硫酸銅

磷化鋅磷化鋁

石硫合劑

硫磺

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一般一個良好的有機生產(chǎn)系統(tǒng)是不會有嚴重病蟲害問題的。在自然生態(tài)系統(tǒng)中，病蟲常常只侵襲系統(tǒng)中的弱者。對健康、良好的植物如果給予合適的土壤條件和平衡的養(yǎng)分供給，則

具有較強的抗病蟲侵襲能力。

方法：有機生產(chǎn)系統(tǒng)，按照病蟲草害損失最小方式管理，提倡

病蟲防治以預(yù)防為主。措施：重點是選用對環(huán)境適應(yīng)性很好的抗病品種、平衡的培肥土壤

計劃、高生物活性的肥沃土壤、適宜的輪作方式、間作和綠肥種植；以增加生物多樣性，保護和發(fā)展病蟲害的天敵；允許使用農(nóng)場內(nèi)的動植物和微生物制成的用于病蟲草害管理的產(chǎn)品；允許使用物理方法控制病蟲草害。

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3、種子選育

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一是所用種子和植物原料應(yīng)獲得有機認證，并能適應(yīng)當地的土壤和氣候特點，對病蟲害有抗性；二是要充分考慮基因多樣性，不允許使用任何基因工程的種子、種苗、花粉等。 4、水土保持一是采用可持續(xù)的方式對待土壤和水資源。有效防止水土流失、土壤鹽化、過量或不合理使用水資源以及防止地表水和地下水污染。

二是限制焚燒秸稈，禁止開墾原始森林，禁止過度開發(fā)

和利用水資源，按規(guī)定載養(yǎng)適量的畜禽數(shù)，防止污染環(huán)境。

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5、多樣化種植和輪作多樣性：自然生態(tài)系統(tǒng)中的生物多樣性

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作物品種多樣性：包括豆科作物在內(nèi)的多種作物輪作；

在一年中盡量種植不同類型的作物；采用根系深淺不同的作物

輪作，充分利用和提高土壤肥力的生物有效性。同時輪作也是病蟲

害防治的一種有效措施。另外，要防止土壤裸露。

6、野生產(chǎn)品的采集

不應(yīng)超過該生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)的生產(chǎn)量，也不應(yīng)危害到動植物物種的生存。只有當收獲的野生產(chǎn)品來自一個穩(wěn)定的和可持續(xù)的生長環(huán)境，并未受任何禁用物質(zhì)影響時，該野生產(chǎn)品才能得到有機認證。同時

收集區(qū)域與常規(guī)農(nóng)田和污染區(qū)域應(yīng)保持一定的距離。

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二、動物飼養(yǎng)

一）管理技術(shù)

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應(yīng)取決于農(nóng)場動物的生理和個體行為的需要而定：許可動物表現(xiàn)它們的基本行為需要，所有管理技術(shù)應(yīng)以尊重動物，保持動物健康與良好生活條件為導(dǎo)向。

1、畜群的大�。阂圆粦�(yīng)影響動物的行為方式為準。群養(yǎng)動

物不能單個飼養(yǎng)。

2、生長環(huán)境：

①根據(jù)動物的行為需要，提供足夠的自由活動空間、新鮮空氣和

自然光線，避免過度的陽光、溫度、雨水和通風(fēng)；

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②提供足夠的淡水和飼料；

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③提供足夠的躺臥和休息的空間，對一些需要墊圈的動物，應(yīng)

使用自然材料墊圈。

3、飼養(yǎng)場地：所有有機動物都應(yīng)在有機農(nóng)場中出生和長

大，不應(yīng)依賴于常規(guī)飼養(yǎng)系統(tǒng)。當買賣或交換牲畜時，最好在

有機農(nóng)場之間進行。

二）動物品種

1、品種選擇：選擇能適應(yīng)當?shù)丨h(huán)境條件的品種；

2、飼養(yǎng)目標：不能違背動物的自然行為且應(yīng)有利于動物的

健康。

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3、繁殖技術(shù)：采用自然方式。以能自然交配和分娩的品種為基礎(chǔ)，允許使用人工授精技術(shù)。不允許實施的繁殖技術(shù)：①胚胎移植;

又稱受精卵移植，俗稱人工授胎或借腹懷胎，指將雌性動物的早期胚胎，或者通過體外受精及其他方式得到的胚胎，移植到同種的、生理狀態(tài)相同的其他雌性動物體內(nèi)，使之繼續(xù)

發(fā)育為新個體的技術(shù)。

②激素處理和引產(chǎn)，除非作為治療目的且在獸醫(yī)的指導(dǎo)下進行; ③遺傳工程品種。

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三）動物營養(yǎng)

1、飼料來源使用100%有機種植的高品質(zhì)飼料喂養(yǎng)，所有飼料應(yīng)來自農(nóng)場本身或本地區(qū)其他有機生產(chǎn)區(qū)。

2、喂養(yǎng)方式

采用動物可表現(xiàn)其自然取食行為和消化需要的方式供給食物。并根據(jù)動物的營養(yǎng)需要平衡供給。認證機構(gòu)應(yīng)制定有關(guān)飼料和飼料配料的標準。

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四）獸醫(yī)

1、首要考慮是保持動物健康是減少動物疾病的重要措施。 2、動物生病和受傷時應(yīng)及時給予治療，應(yīng)采用天然的藥物和方法。 3、當不能得到合理的替代藥物時，允許使用常規(guī)獸藥。但使用常規(guī)獸藥時，藥物降解期至少應(yīng)為法定時間的2倍。 4、禁止使用合成的生長促進劑、用于刺激或抑制自然生長的合成物或激素。

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三、水產(chǎn)品生產(chǎn)

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包括淡水、半咸水和海水多種生物物種、多種形式的生產(chǎn)。任何形式的養(yǎng)殖場，如泥塘、水箱和籠子(開放的和封閉的系統(tǒng))中各個階段的肉食性、雜食性、草食性生物都包括在標準之內(nèi)。 1、有機轉(zhuǎn)換

根據(jù)標準，要在一段時期里對全部生產(chǎn)進行轉(zhuǎn)換，如果某

個生產(chǎn)單位不能全部立即進行有機轉(zhuǎn)換，可以把各個部分完全按標準的要求進行逐步轉(zhuǎn)換。

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2、轉(zhuǎn)換期根據(jù)水生生物的生命周期、物種、環(huán)境因子以及養(yǎng)殖場過

去的廢物、沉積物利用情況和水質(zhì)狀況，按有機認證機構(gòu)要求

確定轉(zhuǎn)換期的長短。 3、養(yǎng)殖場選擇要考慮維持水生環(huán)境和周圍水生、陸生生態(tài)系統(tǒng)平衡，養(yǎng) 殖場與污染源和常規(guī)養(yǎng)殖場之間要保持適當?shù)木嚯x。水產(chǎn)養(yǎng)殖的不利環(huán)境影

響應(yīng)達到最小。

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4、捕撈區(qū)(位置)能被清楚地界定規(guī)定的捕撈區(qū)應(yīng)與有污染和常規(guī)養(yǎng)殖場之間應(yīng)保持適當的距離，以防常規(guī)水產(chǎn)養(yǎng)殖對其造成污染或有害影響。對開放捕撈區(qū)內(nèi)的野生和固有水生生物，如果生活環(huán)境不受污染，并可穩(wěn)定和持續(xù)的生產(chǎn)，其捕獲的產(chǎn)品可認證為有機水產(chǎn)品。 5、動物的飼養(yǎng) 按動物的自然行為進行養(yǎng)殖。 ①對引進的常規(guī)水生生物在有機體系中至少飼養(yǎng)超過2/3 的生命周期時間。

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②選擇自然出生的繁殖方法。不采用高技術(shù)和高投入的方法進行繁殖。但可使用認證機構(gòu)允許使用不包含自然出生的生產(chǎn)體系。如：魚卵的孵化。 ③水產(chǎn)養(yǎng)殖的餌料要平衡，質(zhì)量要好。要以自然攝食的方式供給。

喂食的原則：以最小的投入使生物最快生長，且要損失

到環(huán)境中的量要最小。

對經(jīng)有機認證的副產(chǎn)品和不適合人類直接消費的野生海

洋食物資源，應(yīng)當用做餌料成分。 ④在捕撈時，應(yīng)使水生生物受到的脅迫最小，捕撈行為不應(yīng)對自然水域的可持續(xù)性產(chǎn)生不利影響。

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6、病蟲害控制制定害蟲防治計劃，但應(yīng)優(yōu)先考慮使用預(yù)防措施。

1）預(yù)防措施

消滅害蟲的棲息地；避免害蟲進入的設(shè)施、物理和生物法以及標準中規(guī)定的滅蟲劑。 2）推薦處理方法物理柵欄、聲音、超聲波、光和紫外光、捕蟲器、溫度控制、大氣控制及硅藻土法。但禁止使用輻射法殺蟲。

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四、食品加工和處理

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有機食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸中必須杜絕化學(xué)物質(zhì)

的污染。其加工和處理過程要保持產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品完整。

一）成分、添加劑和加工配料

1、一般有機產(chǎn)品中100%的成分均應(yīng)是認證的有機成分。

在有機原料成分質(zhì)量不滿意或數(shù)量不足的情況下，認證機

構(gòu)可授權(quán)使用非有機物質(zhì)，但須定期檢查和評估，且這些物質(zhì) 不應(yīng)是基因工程技術(shù)所得的物質(zhì)。 2、加工產(chǎn)品中可使用水和食鹽，但不應(yīng)使用礦物質(zhì)(包括微量元素)、維生素和類似的物質(zhì)。

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3、在食品加工過程中可使用一些常用微生物和酶制物品，但

不可使用基因工程生產(chǎn)的微生物及其產(chǎn)品。 4、限制使用添加劑和加工配料。二）加工方法 1、基本方法采用機械、物理和生物法；

2、在加工的每一道工序應(yīng)保證有機成分的主要質(zhì)量指標(不受

損害)； 3、加工方法選擇：本著盡量少用添加劑和加工配料的原則； 4、不允許使用輻照法。

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三）貯藏

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除在常溫下貯藏外，以下特殊的貯藏條件是允許的：冷

卻、冷凍、干燥、濕度調(diào)節(jié)等。乙烯氣體可允許用于催

熟。四）質(zhì)量管理在各生產(chǎn)、加工、貯存和運輸環(huán)節(jié)都必須有完整的檔案記錄(包括相應(yīng)的票據(jù))，并建立跟蹤審查體系。有機加工者必須制定和實施有機加工內(nèi)部質(zhì)量保證及控制方案。五、包裝和標志一）包裝 1、包裝工序?qū)Νh(huán)境影響最小，避免不必要的包裝，盡量使用可回收和循環(huán)利用的包裝物質(zhì)。

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2、使用可生物降解、不污染食品的包裝材料。

3、認證機構(gòu)要確立減少包裝材料對環(huán)境影響的方針。

二）標志 1、標志應(yīng)清楚并準確標出有機產(chǎn)品的狀況。經(jīng)有機認證的產(chǎn)品應(yīng)視作“有機產(chǎn)品”或相似意義名稱的產(chǎn)品出售； 2、應(yīng)注明產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的法人或公司的名稱和地址；

3、應(yīng)給出間接影響產(chǎn)品質(zhì)量的加工程序，說明產(chǎn)品中添加

劑及加工配料的所有成分；

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4、單一成分的產(chǎn)品滿足所有標準要求的可標為“有機產(chǎn)

品”或相似意義名稱的產(chǎn)品。對于成分(包括添加劑)不全來自

有機原料的混合產(chǎn)品，其所有原料應(yīng)按照重量百分比的順序在產(chǎn)品標簽中列出，并明確標出哪種原料是認證的有機原料、哪種不是。且所有添加物應(yīng)列出全稱。

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六、社會公正性

是有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的一個重要組成部分。

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1、應(yīng)遵守國際勞工組織(ILO)有關(guān)勞動福利的全部規(guī)定

，所有雇員及其家庭有享受飲水、食物、住房、教育、交通和

健康服務(wù)的權(quán)利，要滿足包括生育、疾病和退休等在內(nèi)的社會

保障需要。

2、所有雇員不論其膚色、信仰及性別，只要從事同種工

作，都享有同等報酬并有均等就業(yè)機會和足夠的勞動保護。

3、認證機構(gòu)應(yīng)確保有機生產(chǎn)者享有社會公正性方面的政

策。對于明顯存在社會不公的生產(chǎn)不能給予有機認證。

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第四節(jié)

有機農(nóng)業(yè)法規(guī)與標準

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一、國際有機農(nóng)業(yè)法規(guī)與標準有機農(nóng)業(yè)標準是一種質(zhì)量認證標準，目前國際上關(guān)

于有機農(nóng)業(yè)和有機食品的法規(guī)和標準有三個層次：

1、聯(lián)合國層次

2、國際性非政府性層次 3、國家層次主要包括有：聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）、國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）、歐盟（EU）及美國和日本等國際組織、地區(qū)和國家的標準。

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1、聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）

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CAC1991年制定的《有機食品生產(chǎn)、加工、標識和銷售指南》(以下簡稱指南)僅為食品法典的一部分，但成為各成員國制定有機農(nóng)業(yè)和有機食品標準的依據(jù)；也是WTO仲裁有機產(chǎn) 品國際貿(mào)易的法律依據(jù)，各成員國必須遵守的標準。該指南每 4年評估1次。指南目的在于保護消費者免受欺詐、保護生產(chǎn)者，防止用

其它農(nóng)產(chǎn)品代替有

機產(chǎn)品、確保有機生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)都受到檢

查，為有機農(nóng)業(yè)控制系統(tǒng)提供國際導(dǎo)則。同時為各國建立管理自己的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、市場和標志的國家體制具有指導(dǎo)作用。 CAC再分別于1999.6及2001.7通過了《有機植物和動物生產(chǎn)指南》，在一些細節(jié)和標準覆蓋面上做了具體規(guī)定。

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2、國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）

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IFOAM1980年制定的《有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的基本標準

》是由非政府組織制定的有機農(nóng)業(yè)和有機食品標準，每3年修訂1次。該機構(gòu)自1972年成立后，目前已有105多個國家750多個會員組織，因此該標準具有廣泛的民主性和代表性，其影響很大，許多國家的有機農(nóng)業(yè)標準都參考了該標準。《基本標準》的內(nèi)容涉及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)，但該標準不能直接用于認證，它的制定為世界范圍內(nèi)的認證機構(gòu)提供一個制定國家或地區(qū)標準的框架，作為有機認證的參考依據(jù)，各國可結(jié)合本國實際制定更為嚴格的標準。

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3、歐盟有機農(nóng)業(yè)條例

該條例是歐盟于1991年6月24日出臺，是對有機農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢查、認證以及物品使用等全過程進行了具體規(guī)定。條例宗旨是保護真正的有機農(nóng)業(yè) 生產(chǎn)商、加工商和交易商的利益，防止假冒產(chǎn)品，促進有機農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展，建立嚴格的有序的有機生產(chǎn)體系。該條例

適用于所有成員國，并要求所有進口到歐盟的有機農(nóng)產(chǎn)品生

產(chǎn)過程至少符合歐盟的有機農(nóng)業(yè)標準。但歐盟各國根據(jù)該條

例制定了自己更為嚴格標準，所以該條例對世界其他國家的

有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理，特別是貿(mào)易產(chǎn)生了重大影響。

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4、美國有機農(nóng)業(yè)條例與日本有機農(nóng)產(chǎn)品標準

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美國1990年頒布《有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)法案》，并成立了國家有機農(nóng)業(yè)標準委員會，委員會分別由有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費、貿(mào)易、管理、研究等不同領(lǐng)域代表組成。 1997年對標準進行修訂并提交公眾評論時收到27萬條意見，主要集中在轉(zhuǎn)基因技術(shù)等方面，直到2002年10月開始正

式執(zhí)行。

美國的有機農(nóng)業(yè)和有機食品標準基本與歐盟類似，區(qū)

別在于美國把檢查、認證等完整列入標準中。

日本2001年4月1日正式實施有機農(nóng)業(yè)和有機食品標準

，其具體內(nèi)容95%以上與歐盟標準相似。

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5、主要國際組織和國家標準比較

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國際上有機農(nóng)業(yè)和有機食品法規(guī)與標準的內(nèi)容基本相似，世界各國在制定本國的有機農(nóng)業(yè)和有機食品法規(guī) 與標準時，主要依據(jù)聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）的

《有機食品生產(chǎn)、加工、標識和銷售指南》、國際有機

農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）的《基本標準》和

歐盟的有

機農(nóng)業(yè)條例。

1）國際有機農(nóng)業(yè)和有機食品法規(guī)與標準的特點：

①強調(diào)有機農(nóng)業(yè)的基本原則是可持續(xù)發(fā)展，有機食

品的生產(chǎn)、加工和貿(mào)易都要在可持續(xù)發(fā)展的指導(dǎo)原則下

進行；

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②強調(diào)有機農(nóng)業(yè)是以保護自然和生態(tài)為基礎(chǔ)的生產(chǎn)方式，不提倡集約化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式； ③強調(diào)有機農(nóng)業(yè)禁止使用或基本上不使用化學(xué)合成的肥料和農(nóng)藥，食品加工不使用化學(xué)合成的食品添加劑

，且有機食品的產(chǎn)品質(zhì)量不一定比常規(guī)食品高；

④強調(diào)有機農(nóng)業(yè)是全過程的控制，有機食品的認證是對全過程的認證。 2）三個標準的比較

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項目

IFOAM基本標準

CAC食品法典

歐盟標準

民間的，是用于制定官方的，是各個國具體的生產(chǎn)標準，直接

作用

有機標準的標準，具家或有關(guān)機構(gòu)制定用于歐盟范圍內(nèi)的有機有很強的權(quán)威性，但自己的法規(guī)或標準認證和市場管理，具有不能直接用于認證指南食品和非食品，包括以食品為主漁業(yè)和紡織業(yè)等農(nóng)場或農(nóng)場單位上一個收獲期以前至少1年，多年生作物至少2年，多年生作物至少3年至少2年排除法律的效力食品和非食品

范圍轉(zhuǎn) 換期基因改良產(chǎn)品

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項目

IFOAM基本標準

CAC食品法典

歐盟標準

僅向有關(guān)國家機構(gòu)建議，地形/生而非強制性的（多樣性物多樣面積占有機管理土地一性定的比例）

僅僅是個建議

類似的投入清單，對新類似的投入清單，類似的投入清單，節(jié) 排除工廠化養(yǎng)殖的約化養(yǎng)殖的畜禽糞便施肥投入品有明確的標準畜禽糞便不在其中

相當詳細，作為國家標作為國家標準養(yǎng)殖業(yè) 準的框架非常詳細，特別是家禽

對新添加劑和加工助劑標準不太詳細，對標準不太詳細，對動動物產(chǎn)品有非常嚴物產(chǎn)品尚無清單加工有詳細的標準和清單格的清單轉(zhuǎn)換2年以后可以標識為有機。有機成分＞95%，標全有機；70%，標識標識有機成分比例；＜70%，只能在配料表中標明有機配料