牛排的烹飪訣竅

　　選擇材料上，肉要夠厚，太薄汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟得差不多了，很容易煎老。

　　選鍋上，鍋上要有棱。這樣的鍋熱容量大，不會因為放入牛排后溫度驟降導致牛排出水，可以煎出花紋。烹飪上鎖住肉汁。

　　鍋在煎牛排之前，要燒燙看到微微冒起青煙時放入牛排。改小火加熱，慢慢煎烤，讓熱能傳輸到肉的內部�；�紋上，要旋轉70度。

　　把肉排放入鍋里面不要移動，待出現花紋并煎得差不多時，旋轉70度繼續(xù)煎。一定要一次性放好角度，不要來回移動，來回移動花紋容易花。

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