梅干菜怎么做好吃

　　想要做好梅干菜應(yīng)該怎么做呢？應(yīng)該怎么做好吃呢？下面是小編分享給大家的梅干菜怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助。

　　梅干菜烤仔排

　　原料：

　　豬肋排（中部）500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。

　　調(diào)料：

　　味達(dá)美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）。

　　制作：

　　1、將豬肋排切長(zhǎng)段，然后放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。

　　2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達(dá)美、蠔油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開(kāi)，下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘，取出后放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤(pán)撒青、紅椒圈即可。

　　紅鹵水（原料4千克量）：

　　紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達(dá)美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過(guò)原料煮開(kāi)即可。

　　霉干菜燜燒牛肋骨

　　材料：

　　主料：牛肋骨1塊約300克，霉干菜(漲發(fā))250克，豆腐皮少量

　　調(diào)料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

　　做法：

　　1. 先將霉干菜在油鍋煸出香味后，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。

　　2. 將牛肋骨用鍋炒香，然后加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

　　3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時(shí)即可上碟。

　　4. 最后以炸脆的豆腐皮裝飾。

　　特色：

　　霉干菜配五花豬肉是常見(jiàn)，味道也絕美，但試過(guò)了霉干菜與牛肋骨的組合后，你會(huì)驚訝于平時(shí)不敢想、也想不到的搭配居然也會(huì)有這么好的效果。雖然沒(méi)有豬肉所賦予霉干菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與霉干菜互補(bǔ)的味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)喜歡上牛肉與霉干菜骨子里和諧。

　　梅菜鱸魚(yú)

　　做法：

　　1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，斬去頭尾并剔下大骨后，切成塊納盆，加放姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽和味精碼味。另把梅干菜切成碎末。

　　2、往凈鍋里放油，燒至六成熱時(shí)，把鱸魚(yú)塊拍一層干生粉再下入油鍋，炸至外酥內(nèi)熟便倒出來(lái)瀝油。

　　3、鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、花椒和梅干菜碎炒香后，烹少許鮮湯并放入鱸魚(yú)塊，待鍋里收至汁干時(shí)，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤(pán)。

　　梅干菜燴排骨

　　梅干菜是江浙一帶民間常見(jiàn)的一種腌菜制品，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ盟鼇?lái)烹鴨、燒肉等。

　　原料：

　　豬排骨500克梅干菜150克淡菜10粒蔥末、姜末、干辣椒、八角、鹽、老抽、生抽、白糖、色拉油各適量

　　制法：

　　1.把排骨斬成小節(jié)，入沸水鍋煮斷生便撈出。把梅干菜和淡菜用清水稍泡后洗凈，另把干辣椒浸泡后切成小節(jié)。

　　2.鍋里放油，下蔥末、姜末和八角以小火煸炒香，放入淡菜、排骨和干辣椒節(jié)，煎炒至排骨微黃時(shí)，加入生抽、白糖、鹽和少許老抽，待中火翻炒至排骨上色時(shí)，倒入泡好的梅干菜炒香，裝盤(pán)便上桌。

　　精品扣肉

　　做法：

　　1、把豬三線五花肉入籠，蒸至六分熟時(shí)取出來(lái)，擦干表面的水分上色制皮后，改刀成10厘長(zhǎng)、1厘米厚的片，加入自制醬料后拌勻，整齊地?cái)[入蒸碗里待用。

　　2、另把用清水浸泡過(guò)的梅干菜放干鍋里炒香，其間要加入雞汁、雞粉和辣鮮露調(diào)成咸鮮微辣的口味，出鍋蓋在蒸碗里肉片上，然后入籠蒸2小時(shí)。上菜時(shí)，把蒸碗反扣在燒熱的砂煲內(nèi)，四周圍上汆熟的芥菜便好。

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