煲美味雞湯的竅門

時(shí)間：2024-08-10 03:57:59 學(xué)人智庫我要投稿

煲美味雞湯的竅門

煲美味雞湯的竅門

1、鮮雞冰凍排酸

如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會釋放多種毒素。

2．需要剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須先去除。比如雞爪上的趾甲，它殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生；又比如雞的內(nèi)臟和雞屁股，都是必須事先去除的。

3、用淘米水浸泡

洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更鮮嫩，煮出來的雞湯口感更好。

4、先焯再泡

煮雞湯前先把雞焯一下，焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生。

5、冷水下鍋

讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味，千萬不要為了減少時(shí)間而用熱水去煮。

6、二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

7、最后下鹽

關(guān)火前5分鐘再下鹽，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

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