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吃砂鍋菜配粗糧彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)
中國(guó)無(wú)論南北菜系，都有砂鍋菜譜。雞鴨魚肉，干鮮蔬菜，豆制品及山珍海味都可入鍋。由于砂鍋是散熱性較慢的鍋具，有菜熱、湯燙、鮮香、汁濃而不膩的特點(diǎn)，端上桌還滾滾飄香，為就餐者增添熱乎乎的親和感。
砂鍋菜的選料豐富，新鮮肉類、河鮮海味、菌豆蔬果都可入鍋，營(yíng)養(yǎng)全面，加上其烹調(diào)方式較少用油，所以許多人都把砂鍋當(dāng)成是最安全美味的菜肴。但其實(shí)吃砂鍋時(shí)也要注意搭配，否則一樣達(dá)不到安全營(yíng)養(yǎng)的效果。
這是因?yàn)�，我們用的普通砂鍋是以黏土為主，加入長(zhǎng)石、石英，經(jīng)過高溫?zé)贫傻�，用其烹制食物具有�?dú)特的風(fēng)味。但是，使用砂鍋燉制菜肴，由于加熱時(shí)間過長(zhǎng)，動(dòng)物性食物原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化吸收。
而且用砂鍋燉制的菜肴，原料中營(yíng)養(yǎng)素的平均損失率較高，尤其是動(dòng)、植物性原料中的無(wú)機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率達(dá)100%。所以吃的時(shí)候，需要配些粗糧和新鮮蔬菜來(lái)彌補(bǔ)所損失的此類營(yíng)養(yǎng)素。另外，使用砂鍋燉制的菜肴，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存于原料及湯汁中，在熱反應(yīng)中，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。再者，砂鍋是陶制品，大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會(huì)因反復(fù)加熱解析，長(zhǎng)石、石英等無(wú)機(jī)鹽也會(huì)脫溢，如長(zhǎng)期食用，會(huì)增加身體內(nèi)重金屬的沉積量，比如鉛過量容易造成齲齒等，對(duì)健康有益無(wú)害，所以，砂鍋菜也不宜常吃。
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