春季給寶寶補(bǔ)生長(zhǎng)素的芝麻肝

　　肝糕雞泥

　　【主料】

　　生豬肝、生雞胸脯肉、雞蛋各適量。

　　【輔料】

　　雞湯(或肉湯)適量，精鹽、香油、味精各少許。

　　【制作方法】

　　①生豬肝剁成細(xì)泥。越細(xì)越好，完全無(wú)渣最好。②生雞胸脯肉用刀背砸成肉泥。③將肝泥與雞泥放入大碗中，兌入溫雞湯。④雞蛋打入另一個(gè)碗中，充分打松后，倒入肝泥碗中，加適量精鹽、味精，充分?jǐn)嚧颉Ｈ缓蠓湃胝艋\中，蒸10分鐘左右。蒸時(shí)要注意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窩孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩適當(dāng)。⑤吃時(shí)可用刀將肝糕切成小塊，淋上香油食用。

　　【特點(diǎn)】

　　鮮嫩可口，好消化，易吸收，含豐富的維生素。是很好的滋補(bǔ)食品。

　　燒茄泥

　　【主料】

　　茄子250克。

　　【輔料】

　　醬油、精鹽、味精、濕淀粉及蔥、蒜末各少許，植物油250克。

　　【制作方法】

　�、賹⑶炎酉磧�，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圓片，把蔥、姜蒜末、濕淀粉、醬油、味精入碗內(nèi)，加少許水調(diào)成芡汁。②將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熱，放茄片，炸至兩面焦黃，撈出瀝油回軟。③鍋內(nèi)留底油少許，旺火燒熱后下入蔥姜末爆鍋，放入茄片，翻勺鏟碎成泥狀，加鹽及少許清水，燒沸后，將碗內(nèi)芡汁倒入，拌勻出鍋。

　　【特點(diǎn)】

　　色紅鮮香，細(xì)膩入味，誘人食欲。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，宜嬰幼兒食用。

　　【制作關(guān)鍵】

　　炸茄子油溫要熱，這樣炸出的茄子省油，上色快。

　　拌雙泥

　　【主料】

　　茄子100克，土豆100克，熟雞蛋2個(gè)。

　　【輔料】

　　香油、番茄醬、精鹽、味精各少許。

　　【制作方法】

　�、賹⑶炎尤テは磧�，土豆洗凈，上屜蒸爛，剝?nèi)ネ炼蛊�，分別搗成泥茸狀，加入精鹽，味精拌勻。②將熟雞蛋剝?nèi)テ�，蛋黃、蛋清分開(kāi)，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細(xì)末，各加少許精鹽拌勻。③將拌好的茄泥，土豆泥對(duì)稱放在盤內(nèi)，再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側(cè)，將番茄醬堆放在中間，澆上香油即可。

　　【特點(diǎn)】

　　清香利口，富于營(yíng)養(yǎng)。

　　【制作關(guān)鍵】

　　要注意操作間和廚具衛(wèi)生。

　　煎番茄

　　【主料】

　　番茄1/4個(gè)(約25克)，面包粉10克，熟芹菜末少許。

　　【輔料】

　　色拉油少許。

　　【制作方法】

　�、賹⒚姘�粉放入平底鍋內(nèi)，-成焦黃色，番茄用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ�，切成薄片。②將色拉油放入平底鍋�?nèi)燒熱，放入番茄前至兩面焦黃，盛入小盤內(nèi)，撒上面包粉，芹菜末即可。

　　【特點(diǎn)】

　　色澤美觀，十分可口，能誘發(fā)嬰幼兒食欲，含豐富礦物質(zhì)。

　　【制作關(guān)鍵】

　　番茄煎至兩面焦黃時(shí)，再把面包粉和芹菜末撒在上面。

　　芝麻肝

　　【主料】

　　豬肝、雞蛋、芝麻、面粉各適量。

　　【輔料】

　　植物油(實(shí)耗200克)，精鹽、味精、蔥末、姜末、花椒鹽各適量。

　　【制作方法】

　�、賹⒇i肝切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的薄片，用精鹽、味精、蔥末、姜末拌好，蘸上面粉、雞蛋汁和芝麻。②將油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱，放入豬肝，炸透出鍋裝盤，吃時(shí)蘸椒鹽。

　　【特點(diǎn)】

　　味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　【制作關(guān)鍵】

　　豬肝要切勻，面粉、雞蛋、芝麻要按先后順序分別蘸勻，炸時(shí)油溫不宜太高，以免把芝麻炸糊。

　　貼心提示

　　春季給嬰幼兒吃點(diǎn)芝麻，不僅長(zhǎng)得快，而且還補(bǔ)磷、鈣。因?yàn)榇杭臼菋胗變荷�長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，一般來(lái)說(shuō)，此季節(jié)嬰幼兒的生長(zhǎng)速度比其他季節(jié)明顯增快。一旦鈣、磷等生長(zhǎng)素?cái)z入不足或吸收不良，缺乏日光照射，或不能及時(shí)補(bǔ)充維生素D，還容易發(fā)生佝僂病，也就是俗稱缺鈣。所以此季節(jié)應(yīng)該給嬰幼兒多補(bǔ)充一些生長(zhǎng)素，吃點(diǎn)芝麻醬是個(gè)不錯(cuò)的方法。

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