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柚子花茶的知識(shí)
柚子花茶是用茶葉和柚子花窨制的花茶，通常適于綠茶中的炒青、烘青等為原茶，也有用紅茶、烏龍茶為原料窨制，但數(shù)量不多。主要產(chǎn)于福建、浙江、廣西、貴州、廣東、湖南等地。茶葉吸收花香后具有濃郁的甜香，是一種主銷華北各地的傳統(tǒng)花茶。柚子花不僅有柚子的保健藥理功效，還有生發(fā)、潤(rùn)燥、美容的作用。用柚子花窨制的茶稱柚子花茶，柚子花茶以其高品質(zhì)被譽(yù)為“花茶之王”。
柚子花茶，主要產(chǎn)與福建福州、浙江金華等地。歷史沙鍋內(nèi)柚子花大部分只是作為茉莉花茶窨前的“打底”工作使用，以彌補(bǔ)春季暮咯花香之不足。因此單獨(dú)銷售的柚子花茶比較稍見(jiàn)。柚子花，也叫“橘花”，花期早而且比較短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬間開(kāi)放。
柚子花茶成品分為1到5級(jí)。
一級(jí)柚子花茶外形條索細(xì)緊勻直，平伏勻凈，色澤綠潤(rùn)顯鋒苗，內(nèi)質(zhì)湯色清澈，哈綠明亮，香氣鮮濃，葉底細(xì)嫩勻齊明亮，滋味醇厚鮮爽;
二級(jí)茶外形條索尚細(xì)勻整，稍柚鋒苗，色澤尚綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色尚清澈，黃綠明亮，香氣尚鮮濃，葉底尚嫩綠明亮，滋味尚醇厚鮮爽;
三級(jí)茶外形條索尚緊勻整，色澤尚綠，內(nèi)質(zhì)湯色黃綠尚明亮，香氣尚鮮，葉底尚嫩勻，稍柚?jǐn)倧垼涛洞己?
四級(jí)茶外形條索尚緊，略扁稍松，含圓頭塊，色澤深綠，內(nèi)質(zhì)湯色黃綠，香氣稍鮮，葉底黃綠欠明亮，帶有攤張，滋味純正平和;
五級(jí)茶外形稍粗松，帶扁條、圓頭塊，多梗，色澤黃綠稍暗，內(nèi)質(zhì)湯色黃綠稍暗，香氣略顯，葉底黃綠稍粗老，多攤張，滋味比較淡薄。
柚子茶制作方法：
柚子花花期早而且比較短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬間開(kāi)放。用作窨制柚子花茶的鮮花，要求生長(zhǎng)成熟，朵大飽滿，色澤潔白，香氣清雅，無(wú)夾雜物。以當(dāng)日上午采收的為佳，宜欲放或微開(kāi)，雨水花、已開(kāi)放者為次。
處理
茶坯處理與窨制茉莉花茶基本相同，烘青茶坯復(fù)火、攤涼。由于柚子花香氣揮發(fā)所需的溫度較低，所以干燥后待窨茶坯的溫度須掌握在21～25℃(不超過(guò)30℃)。
窨制
窨花拼和：窨花時(shí)，將茶坯與花瓣均勻拌和后，進(jìn)行囤窨，厚度為25～33厘米，蓋面茶的厚度以1厘米左右為宜。
通花散熱：鮮花窨入茶坯后，頭窨需要8～11小時(shí)，茶坯溫度升至37～38℃時(shí)進(jìn)行通花。攤涼半小時(shí)左右，溫度下降到28～30℃時(shí)收堆續(xù)窨，再經(jīng)5小時(shí)后通花散熱。二窨自窨花后經(jīng)9～11小時(shí)左右，茶坯溫度上升至34～36℃時(shí)通花，攤涼半小時(shí)左右，待溫度下降到27～28℃時(shí)再收堆續(xù)窨，再經(jīng)4～5小時(shí)，即行起花。
起花、復(fù)火：起出的花渣與濕坯，分別上烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)火。如柚花花茶只是一窨一提，烘后茶坯含水量控制在7.5～8.0%。
提花、裝箱：每擔(dān)茶坯，提花選用優(yōu)質(zhì)花瓣5斤左右，與茶坯拼合，時(shí)間約12小時(shí)，篩去花渣，另行烘制花干，提出花渣后的成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勻堆裝箱，以免香氣損失。
柚子花茶產(chǎn)品分為高、中、低檔。高檔柚子花茶二窨烘裝，中檔柚子花茶單窨烘裝，低檔柚子花茶半壓、半窨烘裝。柚子花配比為高檔茶40%～50%，中檔茶30%，低檔茶配花渣40%、花瓣20%。
柚子花茶的作用及禁忌：
柚子花茶具有具有理氣、舒肝、和胃化痰、清心潤(rùn)肺、清肝明目、鎮(zhèn)痛等功效。據(jù)《本草綱目》介紹，柚子具有理氣、舒肝、和胃化痰、清心潤(rùn)肺、清肝明目、鎮(zhèn)痛等功效。
柚子花茶對(duì)防治冠心病等心血管病有一定的療效。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究證明，柚子對(duì)防治冠心病等心血管病有一定的療效，并被推薦為保健食品。
雖然柚子花茶是一種傳統(tǒng)的高檔花茶品種，被譽(yù)為“花茶之王”，但市場(chǎng)上極少單獨(dú)銷售柚子花茶的，很多都是與茉莉花茶拼配后銷售。所以茉莉花茶是市場(chǎng)上銷售量最大的一種花茶，這其中也有柚子花茶的功勞喲。
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