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冬季養(yǎng)生巧吃肉
目錄：
第一章：秋冬吃肉三要三不要
第二章：吃肉卻不長(zhǎng)胖的5大黃金法則
第三章：不發(fā)胖4種“肉”食譜
編者按：很多人都愛吃肉，卻常常不敢下嘴怕長(zhǎng)脂肪。而冬天正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，不吃肉怎么行，沒有肉食提供身體熱量怎么行！今天小編就教你怎么樣吃肉不長(zhǎng)胖的竅門，讓你滿足口腹之欲又能不長(zhǎng)一身的肥膘！
寒冷天氣，人體的甲狀腺素、腎上腺素分泌增加，加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，造成人體熱量散失。因此，冬天飲食應(yīng)以增加熱能為主，但怎樣才能吃肉也能又瘦又健康呢？
秋冬吃肉“三要”
1.“飲食要御寒”
醫(yī)學(xué)研究證明，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)，因此，冬季應(yīng)留意礦物質(zhì)的補(bǔ)充以及多攝取含根莖的蔬菜。如胡蘿卜、紅薯、藕、大白菜等。提高了機(jī)體御寒性與興奮性了，對(duì)肉的渴望也自然降低了，就不會(huì)過量地吃肉，間接減少了脂肪的攝入。
2.“選肉要講究”
時(shí)刻記住，你是一個(gè)有著蛻變美麗苗條任務(wù)在身的人。肉可以吃，但要吃得有講究。一般來說，鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。但注意的是，寒性體質(zhì)或感冒中的MM們少吃為宜。
另外，研究表明，肉類、蛋類、魚類、乳類及豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且易于消化和吸收。肉類中，以牛肉、羊肉和兔肉為最好，它們的動(dòng)物脂肪含量較少，而雞胸肉是整只雞中熱量和脂肪含量最低的部位。
3.“食物要搭配得當(dāng)”
冬天只吃肉少吃菜是不行的，尤其是很多人覺得冬季較冷不應(yīng)再吃涼拌菜，更加是不對(duì)的。其實(shí)在冬季更應(yīng)該多吃蔬菜，現(xiàn)在的菜式上有很大的選擇，幾乎所有的青菜都可以買到，蔬菜不僅可以讓我們減少脂肪的收入，還可以讓趕走冬季的干燥。而且蔬菜里面所富含的膳食纖維可以降低血脂濃度，幫助清除體內(nèi)垃圾和油脂，平衡酸堿度，是減肥美容健體的最佳食物。
除此之外，要多喝點(diǎn)熱湯水或者開水，加速體內(nèi)的代謝功能，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，讓你瘦身的同時(shí)保持皮膚滋潤(rùn)，增加免疫力。吃完肉后想“補(bǔ)救”的話，可以適量的補(bǔ)充水果幫助消化。
目錄：
第一章：冬季健康飲食首選這些食物
第二章：冬天特有的10種好食物
第三章：寒冬選好飲食益處多
編者按：傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念講究“不時(shí)，不食”，什么時(shí)候吃什么菜。因此，應(yīng)季食物一向被認(rèn)為是健康首選。
冬季健康飲食首選這些食物
到了冬季，人們普遍感到口、鼻、皮膚等部位有些干燥。中醫(yī)認(rèn)為，肺與季節(jié)的關(guān)系十分密切。因此，宜多食用具有潤(rùn)肺生津作用的食品。
冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？
據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的介紹，適合冬季食用的食品：
暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、蝦肉等;蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等;水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等;還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。
那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？
第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說法。
第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，而且對(duì)血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用。在冬季飲食中，如燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。
第三，栗子。栗子具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用，還有補(bǔ)胃之王的美譽(yù)。
第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。
第五，雞湯。冬天是支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，其預(yù)防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據(jù)分析，母雞脂肪具有增強(qiáng)支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強(qiáng)咽部血液循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對(duì)保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大有裨益。
第六，動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物的肝、腎、心等內(nèi)臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因?yàn)槿狈S生素B2所致。
第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應(yīng)。所以，冬末春初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。
秋冬吃肉“三不要”
1.不能暴飲暴食
冬天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，所以很容易吃東西過量。一味依賴食物御寒，過多地食用高熱能、高脂肪的食物和酒類等，會(huì)造成和加重心血管病。超量攝入蛋白質(zhì)還會(huì)造成鈣流失科學(xué)的做法是“寧可鍋中存放，不讓肚子飽脹”，剩飯占著鍋沒關(guān)系，把身體搞壞可就劃不來了。
2.不吃油炸類
眾所周知，蛋黃、煎炸類高脂肪食物不宜多吃。因?yàn)閿z入淀粉、糖、脂肪和膽固醇過多，消化時(shí)間長(zhǎng)，并易使血液過久地沉積于消化系統(tǒng)。不但不利于減肥美容滋潤(rùn)，更加不利于健康。
3.不要濫吃加工食品
別以為可以吃肉了就什么肉都吃哦，要像上面所說的那樣，有選擇性地吃，特別是少吃加工過的食物。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)最新的研究顯示，薯片是最易使人“增肥”的一種食物，緊隨其后的是馬鈴薯制品、含糖飲料、未加工的肉、加工過的肉。體重減輕或長(zhǎng)年保持穩(wěn)定的研究對(duì)象較少食用加工食品。所以，不要吃太多加工食品。
目前，英國(guó)有三百萬人在以吃肉飲食法減肥。采用此方法減肥，能令肥胖者在比較快的時(shí)間內(nèi)減去體重，而且，因?yàn)橐匀鉃橹魇�，在冬天來說，不僅不容易產(chǎn)生饑餓感，為身體補(bǔ)足了能量，還能滿足口腹之欲，對(duì)于節(jié)食減肥者來說，似乎是—件再好不過的事情。
吃肉卻不長(zhǎng)胖的5大黃金法則
黃金法則1：多吃白肉，少吃紅肉
此乃老生常談了。減肥期間吃肉，低脂、高蛋白的魚肉、雞肉、蝦肉當(dāng)然是首選啦！因?yàn)榧词乖偈莸呢i肉、牛肉里也會(huì)隱藏很多你看不到的脂肪，而雞肉、魚肉只要選對(duì)部位，就可以幾乎不吃進(jìn)脂肪。
同樣的肉，不同的部位，因?yàn)橹竞坎灰粯樱瑹崃恳彩遣灰粯拥�。因此吃哪塊肉非常關(guān)鍵。比如雞翅尖因?yàn)槎嗍请u皮和脂肪，所以熱量就比雞胸肉高。而且雞翅尖是雞全身激素密度最高的位置之一，因此常食雞翅尖對(duì)減肥無益。而常用來做釀苦瓜、釀茄子、釀豆腐的肉糜，為使口感更好，在制作時(shí)一般會(huì)攪入很多肥肉，所以也是熱量高得讓你看不到。所以，要選擇合適的部位烹飪。
黃金法則2：烹飪的辦法很重要
雖然說魚肉是低卡路里的肉，可是當(dāng)把鱈魚做成了炸魚塊，熱量可就和牛肉丸也差不多了！但是，清蒸鱈魚的熱量就低多了。因此，蒸是最適合的烹飪方式。不僅少用了不少油，而且像蒸的方式一般會(huì)比紅燒的辦法少用很多糖。
黃金法則3：在肉類的烹飪上，要減少烹飪時(shí)間
因?yàn)樵谌忸惻腼兩�，時(shí)間越長(zhǎng)，就意味著使用的調(diào)料會(huì)越多，比如滬式紅燒肉，那可是一把把放冰糖呀！而咕老肉看著糖汁粘膩，也放不了那么多糖。所以，盡量少吃燉入味的肉，而改吃澆汁入味的肉菜。
黃金法則4：適可而止
還有一個(gè)比較重要的原則就吃小肉不吃大肉，也就是盡量把肉切成肉片或肉條，和其它蔬菜一起烹飪，而不是吃單純的燉排骨啊、烤鴨子啊，醬肘子啊，這樣雖然吃了肉，但是卻不會(huì)吃進(jìn)太多肉，做到適可而止。
黃金法則5：只吃肉別配飯
最后一條，也是最精華的一條的�。�(shí)在饞得不行要吃肉的時(shí)候，一定不要配著米飯或燒餅吃，而是單純吃肉，這倒不是因?yàn)槿忸惡偷矸垲愊嗷プ饔檬股眢w更容易吸收進(jìn)熱量，而是因?yàn)闇柚罪埢蛘呷鈯A著燒餅會(huì)太香了，而讓你不能克制自己�。�
這就是一邊吃肉一邊減肥的黃金之道。當(dāng)然，這樣的辦法不能讓你一周就減少三五斤，可是堅(jiān)持下來，就可以感覺到身體果真輕松很多呢。
按照這個(gè)原則，做一道可以在減肥期間可以吃的肉肉菜吧：把肉塊換成肉片。當(dāng)然，用雞片會(huì)更好啦。這里用了五花肉，不過吃的時(shí)候，只吃瘦肉；用蒸代替燉，少放糖，多用菜借肉味；而且吃的時(shí)候，千萬要記得不吃米飯啊，啃個(gè)玉米算了！這樣解了饞，也吃不了多少哈。
不發(fā)胖4種“肉”食譜
減肥肉食一、魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
推薦食譜：紅燒鯉魚
原料：鯉魚1條（約750克），水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個(gè)，水粉芡30克。
配料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。
做法：
1.把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻。油熱六成時(shí)，先把魚炸成柿黃色。
2.木耳去根、洗凈、掐成大塊;冬筍切成柳葉片，蔥切成段;姜塊去皮，用刀拍松。
2.鍋縱火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時(shí)盛入盤即成。
減肥肉食二、兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)較多，每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21。5克;含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每百克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含脂肪較少，因此是胖人比較理想的肉食。
推薦食譜：山藥燉兔肉
投料標(biāo)準(zhǔn)：兔肉200克，山藥200克，蔥姜10克，料酒5克，精鹽3克，味精、八角各適量，清湯200克，植物油10克。
加工工藝：山藥用筷子棱刮去皮，洗凈雜質(zhì)，切成滾料塊;兔肉切成小塊;蔥姜切片。鍋內(nèi)加水燒開，加精鹽、料酒、兔肉燙去血污，撈出瀝凈水分。
炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時(shí)，加蔥、姜、八角炒出香味，加入高湯、山藥、兔肉同燉，加料酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。
制作要點(diǎn)：兔肉斬塊后入沸水鍋內(nèi)略燙；山藥去凈毛皮；小火燉之。
功效分析：此菜具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解毒、養(yǎng)利大腸、益力氣、長(zhǎng)肌肉等功能。兔肉為“美容肉”，食之不發(fā)胖。原因是兔肉含蛋白質(zhì)達(dá)21.29，高于牛肉、羊肉和豬肉，亦為完全蛋白質(zhì)，而脂肪僅為0.4%。山藥含多種營(yíng)養(yǎng)成分，《藥品化義》說：
“山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦�！庇醒a(bǔ)中益氣之用，久服可輕身明目。山藥與兔肉搭配，具有健美苗條之功效。食用對(duì)患糖尿病者有很好的療效。
注意事項(xiàng)：山藥與兔肉同燉，以兔肉熟為度;不加重色調(diào)料，以保持清色。山藥甘平，兔肉辛平，適合重度肥胖者食用。
減肥肉食三、雞肉
每百克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23。3克，脂肪含量只有1。2克，比各種畜肉低得多。所以適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于身體健康，也不會(huì)引起肥胖。
推薦食譜：藍(lán)莓雞肉
醬汁材料：一杯藍(lán)莓、1只燈籠椒、一個(gè)小紅蔥頭，切�。�1/4杯藍(lán)莓醬、幾片新鮮羅勒葉，切成片；1/4茶匙的鹽。
雞肉和腌料：1、1/4杯酸橙汁。2、2大湯匙橄欖油或者植物油。3、2根蔥，切粒4、1/4茶匙新鮮黑胡椒粉。5、雞胸肉。
做法：
1.取一個(gè)碗，將醬汁材料全部放在碗中，并用保鮮膜包好，放在冰箱冷卻至少2個(gè)小時(shí)；
2.取另一個(gè)碗，將腌料和雞肉放在其中，并輕輕按摩一下雞肉，然后用保鮮膜包好，放在冰箱冷卻3個(gè)小時(shí)左右；
3.預(yù)熱烤箱，將雞肉放在架子上，將溫度調(diào)到160度左右，烤10分鐘；
4.將烤好的雞肉取出，并加上已經(jīng)冷卻好的醬汁。
減肥肉食四、牛肉
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，每百克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病及糖尿病病人適量食用。
推薦食譜：番茄牛肉片
投料標(biāo)準(zhǔn)：鮮番茄300克，嫩牛肉100克，蔥姜10克，植物油10克，水淀粉5克，雞蛋清5克，精鹽、味精、料酒各適量。
加工工藝：將牛肉切成薄片，加料酒、精鹽抓均勻，再加雞蛋清、水淀粉抓均勻；鮮番茄洗凈切成小塊;蔥姜切末。炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時(shí)，加蔥姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入料酒、清湯稍煨，加番茄塊、精鹽炒熟即成。
制作要點(diǎn)：牛肉切薄片入味上漿，口味和色澤要保持清淡。
功效分析：此菜具有健脾養(yǎng)胃、除濕氣、消水腫、利尿涼血、清熱解毒等功能。番茄又稱西紅柿，由于有機(jī)酸的保護(hù)，在烹調(diào)中番茄中的維生素C不易被破壞，因此利用率比較高，同時(shí)所含的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素較多。中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、降低血壓等功效。牛肉單位重量的發(fā)熱量較高，且多是來自蛋白質(zhì)，脂肪含量較少。歷代醫(yī)家都說，牛肉有安中益氣、健脾養(yǎng)胃、除濕氣、消水腫等功效。
注意事項(xiàng)：牛肉質(zhì)老絲縷長(zhǎng)，切制時(shí)應(yīng)截絲切，加蛋清等原料浸潤(rùn)，時(shí)間不宜過短；西紅柿宜切塊，切片易碎，成形不美。牛肉甘溫平，西紅柿甘酸微寒，此菜適合中青年人減肥健美食用。
結(jié)語：秋冬吃肉不僅可以為身體提供氨基酸、蛋白質(zhì)，而且還可以起到抗寒保暖的作用。因此，無論你有多少個(gè)不想吃肉的理由，跟健康一比，那些都是雞毛蒜皮，何況我們還有只吃肉不吃膘的秘訣呢！
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