海參水解方法和化學(xué)成分研究

研究了海參在蒸餾水、鹽酸和硫酸中的3種水解方法,并測定了海參不同部位化學(xué)成分的含量.結(jié)果表明,鹽酸水解方法優(yōu)于硫酸和蒸餾水水解方法,且鹽酸濃度在4～6 mol/L范圍內(nèi)其水解效果最佳.測得海參蛋白質(zhì)含量高達(dá)665 mg/g,氨基酸為59.762 mg/g.鐵、鋅、鈣、鎘、磷和銅在海參本體和內(nèi)臟中的含量不同,內(nèi)臟中的鐵、鋅、鈣、鎘和磷含量分別是參本體的9.4、3.7、1.05、1.3和1.4倍,而參本體中銅的含量是內(nèi)臟的1.3倍.

作 者： 周慈由 陳志剛 黃金龍 ZHOU Ci-you CHEN Zhi-gang HUANG Jin-long   作者單位： 廈門大學(xué)海洋學(xué)系,亞熱帶海洋研究所,福建,廈門,361005  刊 名： 廈門大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2007 46(2)  分類號： P745  關(guān)鍵詞： 海參   水解   化學(xué)成分  

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