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蘋(píng)果多酚抗氧化性的測(cè)定
以新鮮蘋(píng)果為原料,研究了所提取的蘋(píng)果多酚的抗氧化特性.結(jié)果表明:在油脂中按油重的0.02%添加蘋(píng)果多酚,可延長(zhǎng)菜籽油出廠期9 d,過(guò)氧化值(POV)為10.42 mmol/kg,抑制率達(dá)到51.71%;對(duì)豬油的抗氧化性在10 d時(shí)達(dá)到最大,抑制率達(dá)到53.71%.由此可見(jiàn),蘋(píng)果多酚對(duì)延長(zhǎng)菜籽油的保質(zhì)期有明顯的功效,對(duì)植物油和動(dòng)物油均有較明顯的抗氧化作用.
作 者: 李莉 田士林 作者單位: 黃淮學(xué)院農(nóng)林科學(xué)系,河南駐馬店,463000 刊 名: 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) ISTIC PKU 英文刊名: JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES 年,卷(期): 2006 34(21) 分類號(hào): Q946 關(guān)鍵詞: 蘋(píng)果多酚 油脂 抗氧化性 測(cè)定【蘋(píng)果多酚抗氧化性的測(cè)定】相關(guān)文章:
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