潔蛋加工工藝探究

一原料蛋加工前消毒 原料蛋在進(jìn)入加工流程之前必須在蛋品加工車間消毒室經(jīng)過消毒.一般采用三種消毒辦法,紫外線消毒、熏蒸消毒和臭氧消毒.筆者不主張采用紫外線消毒和熏蒸消毒,紫外線消毒效果不一致,上面的蛋消毒效果要好一些,中間的蛋消毒效果較差,下面的蛋消毒效果最差.熏蒸消毒一般采用甲醛和高錳酸鉀混合(48毫升甲醛:24克高錳酸鉀)熏蒸15分鐘,其效果雖然比較好,但使用不當(dāng)會(huì)給操作人員造成危害,如果蛋品加工廠消毒室密封效果不好,產(chǎn)生的甲醛氣體會(huì)竄入車間影響加工生產(chǎn).

作 者： 張劍新 張靜   作者單位： 西安格潤牧業(yè)發(fā)展有限公司,710301  刊 名： 中國禽業(yè)導(dǎo)刊  英文刊名： GUIDE TO CHINESE POULTRY  年，卷(期)： 2009 26(14)  分類號(hào)：   關(guān)鍵詞：  

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