食堂管理制度

時間：2023-07-23 07:00:30 管理制度我要投稿

食堂管理制度推薦度：
食堂的管理制度推薦度：
中學食堂管理制度推薦度：
法院食堂管理制度推薦度：
內部食堂的管理制度推薦度：
相關推薦

食堂管理制度【精選2篇】

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，各種制度頻頻出現，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編收集整理的食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度【精選2篇】

食堂管理制度1

　　1、保持菜房內外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時去除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝〔不得使用硬塑料筐〕并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

　　2、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行肉及內臟、小雜、下雜分開清洗干凈后，分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　4、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、枯燥處，并有防蠅，防塵裝置。

　　5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　6、在沒有建立檢測系統(tǒng)之前，食堂采購員和工作人員要根據直觀感覺，防止使用有毒蔬菜，為防止萬一，疏菜要反復清洗和浸泡。

　　7、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛(wèi)生，保證貯存的.食品無異味不變質。食品按照儲存的先后順序做到先貯進、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　8、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。

　　10、防塵防蠅設施齊全，并正常使用。