行政總廚崗位職責12篇(實用)

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編精心整理的行政總廚崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　行政總廚崗位職責 篇1

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理負責抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質(zhì)量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的'研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術(shù)交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、負責搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。

　　行政總廚崗位職責 篇2

　　育培訓: 大專以上學歷。

　　工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗;有廚房管理的'能力和技巧;出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導能力。

　　行政總廚崗位職責/工作內(nèi)容

　　制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價格;

　　對廚房人員進行日常管理,對廚房所有食物進行高標準控制;

　　制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;

　　建立服務(wù)質(zhì)量評價體系;

　　指導餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當?shù)木S護和使用更換;

　　監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議;

　　對食品處理過程進行成本研究。

　　行政總廚崗位職責 篇3

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

　　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　　7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

　　9．適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的'各項工作。

　　10．根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

　　13．掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

　　14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

　　15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

　　17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20．直接負責新員工的培訓計劃。

　　行政總廚崗位職責 篇4

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的.菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

　　行政總廚崗位職責 篇5

　　職責描述：

　　1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標，達成執(zhí)行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負責人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標準。

　　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)

　　6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的`餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。

　　行政總廚崗位職責 篇6

　　●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的`菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　●定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

　　行政總廚崗位職責 篇7

　　職責描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負責并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的有關(guān)會議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負責召開西廚廚房工作會議。

　　4.負責對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　6.加強與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴9.嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

　　7.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。

　　8.根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　9.親自負責對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們的'積極性。

　　10.完成上級布置的其它各項工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語。

　　年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術(shù)追求有獨到見解。

　　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

　　6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術(shù)，熱愛生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動安排。

　　行政總廚崗位職責 篇8

　　1.根據(jù)餐廳的特點和要求制定各餐廳的`菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。

　　4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

　　9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估并提出合理化建議。

　　行政總廚崗位職責 篇9

　　行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負責整個廚房的管理和運作。他們需要確保菜品的質(zhì)量和口感，同時還要負責培訓新員工，管理廚房團隊，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細介紹行政總廚的崗位職責和工作內(nèi)容。

　　一、崗位職責

　　1、管理廚房運作：行政總廚需要確保廚房的日常運作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規(guī)定的食譜和標準進行烹飪。

　　2、菜品質(zhì)量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質(zhì)量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達到預期的味道和外觀。

　　3、培訓新員工：行政總廚需要負責新員工的培訓和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項和知識，幫助他們適應工作環(huán)境，提高工作效率和質(zhì)量。

　　4、團隊管理：行政總廚需要領(lǐng)導和管理廚房團隊，確保團隊成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵，以保持團隊的士氣和工作效率。

　　5、與其他部門的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通，以確保廚房的.工作能夠順利開展。他們需要與供應商保持良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應的穩(wěn)定性。

　　6、創(chuàng)新和開發(fā)：行政總廚需要負責菜品的創(chuàng)新和開發(fā)，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術(shù)，開發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場變化。

　　7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中，提出改進建議并制定具體實施方案，以確保餐廳的經(jīng)營目標和愿景得以實現(xiàn)。

　　二、工作內(nèi)容：

　　1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據(jù)餐廳的需求和市場變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質(zhì)量和口感符合餐廳的定位和目標市場。

　　2、食材采購和管理：行政總廚需要負責食材的采購和管理。他們需要與供應商建立良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應的穩(wěn)定性。同時，他們還需要合理安排食材的庫存和使用情況，避免浪費和過期食材的出現(xiàn)。

　　3、監(jiān)督廚房工作：行政總廚需要監(jiān)督整個廚房的工作流程，確保每個環(huán)節(jié)都能夠順利進行。他們需要檢查菜品的制作過程是否符合標準，發(fā)現(xiàn)問題時需要及時采取措施解決。

　　4、質(zhì)量檢查和反饋：行政總廚需要定期對菜品進行質(zhì)量檢查和反饋，了解顧客對菜品的滿意度和反饋意見。根據(jù)反饋意見進行調(diào)整和改進，以提高菜品的品質(zhì)和口感。

　　5、培訓和發(fā)展：行政總廚需要定期組織員工培訓和發(fā)展活動，以提高員工的專業(yè)技能和工作效率。他們還需要關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和轉(zhuǎn)崗的機會。

　　6、數(shù)據(jù)分析和管理：行政總廚需要運用數(shù)據(jù)分析工具來評估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據(jù)市場變化和顧客需求調(diào)整工作策略，以提高餐廳的整體業(yè)績和市場競爭力。

　　行政總廚崗位職責 篇10

　　1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的`進貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

　　行政總廚崗位職責工作職責:

　　1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。

　　行政總廚崗位職責 篇11

　　1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、生安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的.聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術(shù)的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

　　15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

　　行政總廚崗位職責 篇12

　　1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設(shè)計各類菜單，并督導菜單更新。

　　3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員安排和調(diào)動工作。

　　4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現(xiàn)進行評估。

　　5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

　　6．督導廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備用具的.更換添置計劃。

　　7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

　　8．負責菜點出品質(zhì)量和檢查、控制。

　　9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　10．負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。

　　11．主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

　　12．酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

　　13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

　　15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

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