服務員培訓方案

時間：2024-09-29 15:21:43 方案我要投稿

2021服務員培訓方案（通用6篇）

　　為了確保工作或事情有序地進行，通常需要提前準備好一份方案，方案是在案前得出的方法計劃。方案要怎么制定呢？以下是小編整理的2021服務員培訓方案（通用6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

2021服務員培訓方案（通用6篇）

　　服務員培訓方案1

　　1、目標：加強員工的專業(yè)知識和技能培訓，增強員工隊伍的整體文化素質(zhì)。使培訓過的服務員具有良好的.職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　2、對象：酒店所有在職服務人員。

　　3、培訓形式：半脫產(chǎn)，分批培訓。

　　4、培訓內(nèi)容與設置：公司管理項目，服務員職業(yè)素質(zhì)，餐飲服務技能，餐廳服務基本程序，顧客心理學，禮貌用語。

　　培訓中理論培訓，技能培訓，實踐操作相結(jié)合。員以動手為主，多采用情景模擬，提高學員參與興趣，也可開展講座，每階段結(jié)束后對學員進行考評，可采用口述問答，模擬操作等形式。

　　5、培訓時間：分兩批輪流培訓，周一，三，五上午8：00--11：00，共20天

　　6、講師：公司聘請優(yōu)秀講師與從業(yè)人員

　　7、經(jīng)費：講師講課費用：20xx0

　　道具費：3000

　　場地費：4000

　　資料費：5000

　　合計：xx元

　　8、培訓控制措施：為保證本次新員工培訓方案有效實施，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：

　　1、所有入職新員工須按要求準時報到，不得遲到；

　　2、報到后必須服從入職培訓的相關要求與管理；

　　3、培訓期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經(jīng)同意后方可外出。

　　4、學員間要團結(jié)互助、相互關心、相互愛互，確保培訓任務圓滿完成。

　　5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，認真做好筆記，努力的上好入職后的第一課。

　　服務員培訓方案2

　　餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度、服務知識、服務能力、服務身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。

　　一、服務態(tài)度

　　服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

　　1.主動

　　餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

　　2.熱情

　　餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

　　3.耐心

　　餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

　　4.周到

　　餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結(jié)束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

　　二、服務知識

　　餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

　　1.基礎知識

　　主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。

　　2.專業(yè)知識

　　主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

　　3.相關知識

　　主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

　　三、服務能力

　　1.語言能力

　　語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

　　2.應變能力

　　由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的'服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

　　3.推銷能力

　　餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

　　4.技術能力

　　餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

　　5.觀察能力

　　餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

　　四、身體素質(zhì)

　　1.身體健康

　　餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。

　　2.體格健壯

　　餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

　　此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

　　最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

　　資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。

　　服務員培訓方案3

　　一、培訓目標

　　1、總體目標

　　培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質(zhì)量一流。

　　2、服務素質(zhì)培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　3、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　二、教學要求

　�。ㄒ唬┓⻊账刭|(zhì)培訓要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的`含義、服務的理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質(zhì)要求

　　4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求

　　5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　9、溝通客人的技巧

　　10、熟記客人

　　11、語言技巧

　　12、建立有效的團隊

　　13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　14、電話禮儀

　　15、如何與客人打招呼

　　2、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預定

　　6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

　　三、教學計劃安排

　　總課時數(shù)：140課時。專業(yè)理論：10課時。

　　70課時；專業(yè)技能：60課時；

　　服務員培訓方案4

　　一、培訓目標

　　根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　四、培訓形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學習。

　　五、培訓內(nèi)容

　　1、公司管理項目餐廳服務員培訓

　　1.1講究職業(yè)道德

　　(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)；了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。

　　(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　　(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣；少數(shù)民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理。

　　2.3飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務員個人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。

　　2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

　　2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的.基本要求；服務接待禮節(jié)；學會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

　　3、餐飲服務基本技能。

　　3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法。

　　3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜。

　　3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。

　　4、酒水服務

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點；了解外國酒水的分類、特點；了解軟飲料的分類、特點；了解茶葉的分類、特點。

　　4.2酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領。

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點。

　　5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟。

　　6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。

　　7、餐飲服務基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；了解咖啡廳服務程序。

　　六、培訓講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

　　七、培訓時間

　　每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個月。

　　八、培訓地點和設備

　　餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設施

　　九、考評方式

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　十、調(diào)整方式

　　可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

　　十一、培訓預算

　　屬于內(nèi)部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內(nèi)。

　　服務員培訓方案5

　　一、培訓目的：

　　1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識；

　　2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務水平；

　　3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識；

　　二、培訓地點：

　　一樓大廳

　　三、培訓時間：

　　20xx年7月5日——20xx年8月31日(中午14：30——15：30周六、周日)

　　四、培訓對象：

　　前堂全體員工

　　五、培訓要求：

　　1、培訓期間不得請假、遲到；(值班、病假除外)

　　2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的`心得體會；

　　3、培訓結(jié)束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎；

　　服務員培訓方案6

　　一、新員工崗前培訓目的

　　1、讓新員工熟悉崗位職責和所在崗位的有關規(guī)章制度。

　　2、讓新員工熟悉崗位的工作流程和與工作崗位相關的操作、安全、衛(wèi)生知識以及應具備的基本素質(zhì)。

　　二、新員工崗前培訓程序

　　由各部門經(jīng)理負責指定講師培訓，培訓時間根據(jù)崗位情況不同而定，一般為2-3天。

　　行政中心負責培訓的人員確定新員工崗前培訓時間→公司各部門確定培訓內(nèi)容、培訓地點、授課講師、培訓課時→按照規(guī)定內(nèi)容授課→安排新員工到指定地點培訓并簽到→授課完成對新員工進行考核→讓新員工寫培訓總結(jié)→對新員工進行考核評價→合格員工由行政中心辦理合同簽訂等相關手續(xù)后安排進入崗位實習，不合格的員工直接淘汰→整理所有培訓材料，并上交行政中心歸檔。其中培訓教材（教案）各部門留存，以便下次培訓使用,行政中心只對此備案。

　　三、新員工崗前培訓內(nèi)容及要求

　　1、崗前培訓內(nèi)容

　　（1）《崗位職務說明書》、所在部門的有關規(guī)章制度、崗位安全、崗位基本要求等。

　�。�2）部門崗位專業(yè)業(yè)務知識與工作技能。包括《設備操作規(guī)程》，《作業(yè)指導書》等。

　�。�3）部門崗位業(yè)務流程以及與公司其他各部門之間的.工作關系等。

　�。�4）了解公司概況。

　�。�5）部門需要崗前培訓的其它內(nèi)容。

　　2、崗前培訓的要求

　�。�1）各部門具體培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓教材等需填寫《培訓計劃表》。

　�。�2）所有培訓資料要形成書面教材，培訓時讓新員工簽字領用學習，并在《培訓人員簽到記錄表》上簽字，培訓后交回公司以便今后繼續(xù)使用。

　　四、新員工崗前培訓反饋與考核

　　1、對于新員工的培訓考核，可采取筆試和面試交流及實際操作相結(jié)合的方式，對于筆試和面試及實際操作結(jié)果要做好相應的記錄。